Quel Mezcal choisir ?

Si tu as raté ma présentation du Mezcal, je t’invite à découvrir toute la richesse de ce spiritueux d’agave avant de lire cette review.

Pour la faire courte, le Mezcal est l’un des spiritueux les plus étonnants que j’ai pu goûter. Son goût si atypique lui vaut d’être de plus en plus aux cartes des bars et établissements (souvent de luxe) ces dernières années. Bref un spiritueux à posséder ou offrir les yeux fermés.

Quel Mezcal choisir ?

Question que l’on est en droit de se poser quand on voit l’offre sans cesse croissante de cet alcool d’agave. Après de nombreuses bouteilles testées, on vous a fait une sélection pour y voir plus clair.

Union

Il s’agit d’un des mezcal artisanaux les plus vendus au monde. Pour arriver à réaliser ce défi (quand on sait qu’un producteur produit difficilement plus de 10000 litres seul par an), ils travaillent avec une coopérative de producteurs de mezcal, mais aussi d’agaves et de bois. Au total une trentaine de producteurs contribuent au projet. On entend par artisanal le fait que le mezcal est fait par chacun de façon traditionnelle dans les règles de l’art (petits alambics, cuisson sous terre, fermentation spontanée…). La particularité est que les mezcals des différents producteurs sont assemblés après production. Cela garantit et permet d’obtenir un profil et une structure constante lots après lots. Le mezcal est à 40 % car de l’eau a été ajouté à la fin pour obtenir ce taux. C’est une technique moderne empruntée aux autres spiritueux (whisky, vodka, rhum etc) appelée réduction. Profil: frais, fruité et végétal avec une touche fumée douce

 

Koch

Chaque lot ne provient que d’un producteur, ils respectent la tradition (petits alambics, fermentation spontanée, etc), degré naturel (entre 46 et 49% le plus souvent). Le projet de Koch est de démontrer la diversité des mezcals de Oaxaca. Au total plus de 50 producteurs collaborent. Ils ont aussi un programme de vieillissement expérimental de mezcal et des finish originaux (un fût de mezcal ex-cognac à même transité du Mexique au Havre par voilier). Le résultat est a mi-chemin entre un mezcal et une tequila. C’est un très beau spiritueux de dégustation. Profil: plus rustique, reste doux pour un mezcal, fumée plus ou moins intense suivant les producteurs et les agaves travaillées.

 

Neta

Projet fondé par deux amis, Max et Niki. Ils travaillent exclusivement avec une communauté qui s’appelle Logoche. Elle est située à Miahuatlan, une des sous régions de Oaxaca avec la plus grande biodiversité. Le caractère de ces mezcals est très minéral (ardoise, craie) parfumé (fleurs), fruité, épicé. Tout dépend de chaque lot bien sûr, mais ils font assurément partie des mezcal les plus équilibrés, complexes et appréciés. Les producteurs de ce village sont extrêmement réputés pour la qualité de leur mezcal.

 

Lalocura

Mezcal Minero (qui vient de Santa Catarina Minas), village très réputé pour sa production.
Le producteur est Eduardo Angeles, un des producteur les plus réputés. Ingénieur agronome, il a aussi été « maire » de son village et a permis durant son mandat d’inverser l’exode rural (vers le nord ou les USA) en prenant sous son aile des jeunes mais aussi des personnes sans emploi et en leur transmettant son savoir faire, tant sur la production de mezcal que sur celle de la gestion des terres agricoles. La particularité de ses mezcals est qu’ils sont broyés avec un pilon de bois d’une 15 de kg, fermentés à l’air libre et distillé dans des alambics en terre cuite! Un must try

 

Madre Mezcal

Si vous ne connaissez pas Flaviar, sachez que l’entreprise anglaise se définit comme le « Netflix du spiritueux« . Vous vous abonnez et vous pouvez tester plusieurs spiritueux différents chaque mois. Un principe de Tasting Box de 3 samples vous permet de gouter avant d’acheter une bouteille. Pour avoir été membre 6 mois, c’est assez sympa pour découvrir des produits.

Concernant leur version, Madre Mezcal est un spiritueux artisanal fabriqué à la main dans la vallée d’Oaxaca composé d’Agave Espadin et d’Agave Cuishe. La famille Morales et ses amis font rôtir les coeurs dans une fosse en terre et utilisent de la levure sauvage pour la fermentation. On distingue de belles saveurs et arômes d’agave, accompagnés de notes chaudes et poivrées. L’idée du blend de plantes est de donner au mezcal une fumée plus douce et plus légère et une douce teinte botanique.