ale

Dans la vie il y a 3 sortes de personnes.

• Celles qui aiment les bières blondes
• Celles qui aiment les bières brunes
• Et celles qui aiment les deux, souvent appelés : épicuriens ou pochtrons

Pour les deux dernières catégories, les plus respectables selon moi, il y a globalement le choix entre les bières dites « Stouts » et les « Porters » que l’on retrouve souvent dans les Pub et qui partagent la même origine. Alors d’où viennent ces drôles de noms et pourquoi sont elles généralement servi dans des établissements ou ça colle par terre, c’est qu’on va voir.

LES PORTERS, ÇA VIENT D’OÙ ?

Pour tout savoir de ces bières sombres, il faut se rendre dans le Londres du 18ème siècle où des brasseurs ont eu l’idée d’ajouter aux malts de l’époque de l’orge torréfié pour apporter des notes de café et de chocolat noir aux préparations. L’idée était aussi de regrouper ce que les gens préféraient dans les bières de l’époque à savoir une bière : PEU ALCOOLISÉE et DÉSALTÉRANTE  

D’abord présentées sous le nom de « Entire », ces bières d’un nouveau genre ont vite trouvé leur clientèle, les ouvriers du port… appelés « Ticket Porter » qui avaient pour habitude à la mi-journée de s’arrêter dans un pub pour reprendre des forces. Ils en étaient tellement fan qu’il a été décidé de donner leur nom au style tout entier. On pourrait d’ailleurs avoir aujourd’hui dans nos bars et cavistes des bières : Fonctionnaires, Grutier ou Comptable s’il en avait été fait de même pour d’autres recettes.

STOUT et PORTER

Un Stout c’est en réalité un Porter plus charpenté ? C’est exactement ça. Peu de temps après la création des Porter, une version plus robuste et charpentée a vu le jour, le « Stout porter », réduit aujourd’hui à seulement « Stout » et qui signifiait « bière plus forte » à l’époque. Il existe de nos jours bien des genres, mais quelques plus « grosses » tendances se démarquent avec des :

• L’irish Stout : léger en alcool, sec et souvent autour de 4%
• Le Milk Stout : Texture crémeuse grâce à l’ajout de lactose et autour des 6%
• L’imperial russian stout : Plus rond et amer mais aussi plus fort 10%
• L’oyster stout : brassé avec des huîtres qui apportent des notes iodées, mais on y consacre un futur article autour des 6%

ET L’IRLANDE DANS TOUT ÇA ?

Après quelques années à ne boire que ça, l’Angleterre s’est lassée des Porters. Mais ce n’était clairement pas le cas des Irlandais qui adoraient ces bières noires tellement qu’ils devaient importer d’Angleterre des litres et des litres de Porter pour satisfaire les nombreux clients et ce malgré de lourdes taxes. En 1795, ces taxes disparaissent et c’est une mini-révolution brassicole qui voit le jour en Irlande avec notamment un certain Arthur Guinness.

DÉGUSTATION

Quelques grands noms si vous voulez déguster une vraie Porter anglaise : The Kernel, Northern Monk ou encore Fuller’s…

DÉCOUVREZ CET ARTICLE EN VIDÉO