Relicario Vermouth finish, un rhum à l’accent italien
Originaire de la République Dominicaine, la distillerie Relicario produit des rhums d’une grande qualité. Issus de cannes à sucre provenant exclusivement du territoire, les rhums Relicario bénéficient d’un vieillissement optimal grâce au taux d’humidité et aux températures douces typiques des Caraïbes donnant à ses produits un côté doux, léger et fruité très typique des rhums Dominicains.
Mais là où la distillerie détonne de ses concurrents, c’est lorsque il s’agit d’innover et en la matière, Relicario fait figure d’enfant terrible des Caraïbes. Leur premier galop d’essai, un finish tourbé affiné 6 mois dans des fûts de Old Ballantruan, un single malt tourbé du Speyside écossais. Le résultat ? Un produit titrant à 2 PPM (on est loin de certains Single malt d’Islay). Si ce taux peut paraître un peu léger pour certains, le rendu, quant à lui, était fort intéressant. Un rhum doux et fumé ainsi qu’un côté canne à sucre rôties au feu de bois, un régal.
Pour conforter ce statut d’innovateur, la marque revient en cette fin d’année 2021 avec un finish audacieux et détonnant, un affinage de 6 mois en fûts de Vermouth Mancino Vecchio. Pour ceux qui ne suivaient pas à l’école, le Vermouth c’est un vin liquoreux aromatisé de plantes amères et toniques dont le fief serait Turin (Italie). On appelle ce la un ABV ou alcool à base de vin.
Petit fun fact, le Vermouth doit être comprit entre 14,5° et 22°, du coup le Martini à 14,4° n’est, par définition, pas un Vermouth même si c’est l’un de ses principaux ambassadeur. Cherchez sur la bouteille, vous ne trouverez pas la mention.
Relicario Vermouth Finish 40°
Issu de l’assemblage de rhums vieux de 5 à 10 ans et vieilli de manière statique dans des fûts de chêne américain, ce rhum est vraiment différent d’un rhum ambré traditionnel.
Au nez, on retrouve les notes caractéristiques du Vermouth. Un côté figue sèche mais aussi et surtout un cocktail de plantes aromatiques telles que la gentiane, l’angélique et l’écorce de quinquina pour le côté « tonic ». Ce que j’aime dans ce rhum c’est que le Vermouth apporte au nez une légèreté au Relicario. On oublie ce côté sirupeux et caramel qui m’arrête souvent lors de dégustation de rhums.
À la dégustation, le côté vineux l’emporte et confère à ce rhum un côté une fois encore plus « léger », moins « épais ». C’est très agréable et à la fois perturbant car on oublie presque qu’on est sur un rhum 100% canne. En se réchauffant, le boisé fait son apparition puis viennent des notes plus pâtissières. La finale est courte (un peu trop selon moi) et portée sur les épices. Des notes poivrées qui s’estompent assez rapidement.
En conclusion, ce rhum est une très belle découverte pour moi, à savoir un consommateur qui sature un peu du sucre contenu dans les rhums. Le Vermouth apporte certes une sucrosité naturelle au produit mais de façon équilibrée et florale, c’est bien amené et bougrement efficace. J’aurais peut-être aimé un taux un peu plus élevé, la réduction à 40° rend effet le tout un peu trop léger (à mon goût) mais une version brut de fût fera peut-être un jour son apparition pour corriger cela.
Distribué par Whiskies du Monde.
Il s’agit d’un des mezcal artisanaux les plus vendus au monde. Pour arriver à réaliser ce défi (quand on sait qu’un producteur produit difficilement plus de 10000 litres seul par an), ils travaillent avec une coopérative de producteurs de mezcal, mais aussi d’agaves et de bois. Au total une trentaine de producteurs contribuent au projet. On entend par artisanal le fait que le mezcal est fait par chacun de façon traditionnelle dans les règles de l’art (petits alambics, cuisson sous terre, fermentation spontanée…). La particularité est que les mezcals des différents producteurs sont assemblés après production. Cela garantit et permet d’obtenir un profil et une structure constante lots après lots. Le mezcal est à 40 % car de l’eau a été ajouté à la fin pour obtenir ce taux. C’est une technique moderne empruntée aux autres spiritueux (whisky, vodka, rhum etc) appelée réduction. Profil: frais, fruité et végétal avec une touche fumée douce
Chaque lot ne provient que d’un producteur, ils respectent la tradition (petits alambics, fermentation spontanée, etc), degré naturel (entre 46 et 49% le plus souvent). Le projet de Koch est de démontrer la diversité des mezcals de Oaxaca. Au total plus de 50 producteurs collaborent. Ils ont aussi un programme de vieillissement expérimental de mezcal et des finish originaux (un fût de mezcal ex-cognac à même transité du Mexique au Havre par voilier). Le résultat est a mi-chemin entre un mezcal et une tequila. C’est un très beau spiritueux de dégustation. Profil: plus rustique, reste doux pour un mezcal, fumée plus ou moins intense suivant les producteurs et les agaves travaillées.
Projet fondé par deux amis, Max et Niki. Ils travaillent exclusivement avec une communauté qui s’appelle Logoche. Elle est située à Miahuatlan, une des sous régions de Oaxaca avec la plus grande biodiversité. Le caractère de ces mezcals est très minéral (ardoise, craie) parfumé (fleurs), fruité, épicé. Tout dépend de chaque lot bien sûr, mais ils font assurément partie des mezcal les plus équilibrés, complexes et appréciés. Les producteurs de ce village sont extrêmement réputés pour la qualité de leur mezcal.
Mezcal Minero (qui vient de Santa Catarina Minas), village très réputé pour sa production.
Si vous ne connaissez pas Flaviar, sachez que l’entreprise anglaise se définit comme le « Netflix du spiritueux« . Vous vous abonnez et vous pouvez tester plusieurs spiritueux différents chaque mois. Un principe de Tasting Box de 3 samples vous permet de gouter avant d’acheter une bouteille. Pour avoir été membre 6 mois, c’est assez sympa pour découvrir des produits.
Distillé le 9 septembre 2009 et vieilli pendant 10 ans en fût de Xérès Oloroso, le cask #957 donnera en tout et pour tout 685 bouteilles, une chance pour moi d’avoir pu la déguster et vous en faire part.
Celui-ci a été distillé l’année suivante, en 2010, et vieilli dans un autre type de fût de sherry : du Pedro Ximénez ! Seulement 370 bouteilles en sont sortie, pour mon plus grand bonheur étant donné que c’est l’un de mes vieillissement/finish préféré.
